СПЕЦИИ.ПРЯНОСТИ.ПРИПРАВЫ.
Специи, пряности и приправы: правила использования, обзоры
Специи не только излучают особый аромат и вкус сами по себе, а и могут выступать в качестве консервантов и усилителей вкуса для некоторых продуктов. Многие блюда, как мы знаем, были бы совершенно другими, если бы в них не использовали специй. Мускатный орех в заварном креме или шафран в паэлье – это уже классика. Для того, чтобы быть хорошим поваром, очень важно исследовать специи и знать, что и когда использовать.
Как добавлять
Специи и травы используются для того, чтобы усилить естественный вкус пищи, а не замаскировать или скрыть его. Они могут дополнить блюдо, но только в правильных комбинациях и количествах.
Чтобы взять необходимое количество специй, используйте только сухую ложку или емкость.
Не добавляйте приправы непосредственно из пакетика в емкость, где готовится еда. Поднимающаяся влага может плохо повлиять на свойства специй или трав, которые остаются в банке, вызвать образование комков или привести к тому, что они быстро испортятся.
Измельчите листья травы, например, орегано, тимьяна и базилика, или помните в руке перед использованием для более быстрого высвобождения аромата.
