СПЕЦІЇ.ПРЯНОЩІ.ПРИПРАВИ.
Спеції, прянощі та приправи: правила використання, огляди
Спеції не тільки випромінюють особливий аромат і смак самі по собі, а й можуть виступати в якості консервантів і підсилювачів смаку для деяких продуктів. Багато страви, як ми знаємо, були б зовсім іншими, якби в них не використовували спецій. Мускатний горіх у заварному кремі або шафран в паельї – це вже класика. Для того, щоб бути гарним кухарем, дуже важливо дослідити спеції і знати, що і коли використовувати.
Як додавати
Спеції та трави використовуються для того, щоб підсилити природний смак їжі, а не замаскувати або приховати його. Вони можуть доповнити блюдо, але тільки в правильних комбінаціях і кількостях.
Щоб взяти необхідну кількість спецій, використовувати тільки суху ложку або ємність.
Не додавайте приправи безпосередньо з пакетика у ємність, де готується їжа. Піднімається волога може погано вплинути на властивості спецій або трав, які залишаються в банку, викликати утворення грудок або призвести до того, що вони швидко зіпсуються.
Подрібніть листя трави, наприклад, орегано, чебрець і базиліка, чи пам'ятаєте в руці перед використанням для більш швидкого вивільнення аромату.
